Vive las verduras

Más de treinta restauradores de reconocido prestigio nacional e internacional (quince de ellos navarros) participaron en el Congreso, que en sus días de ponencias -21, 22 y 23 de mayo- acogió también a destacados arquitectos, en un maridaje perfecto entre el mundo del arte y la arquitectura con la gastronomía.

Este congreso internacional concedió a Ferran Adriá el I Premio Internacional "Reyno de Navarra".

También se celebraron concursos de gastronomía popular, así como aulas permanentes de cocina (corte y limpieza de la verdura, licuados, etc.) y menús relacionados con el congreso en restaurantes de Pamplona y Milagro.

El reto, para una Comunidad pionera en las energías renovables y reconocida por su excelencia en las verduras, no puede ser otro que promover una conciencia gastronómica verde y saludable. Mucho más en una época en que el deterioro de las materias primas que nos regala la naturaleza es claro y puede llegar a ser insostenible.

En la situación actual, es evidente que el cultivo de hortalizas, verduras e incluso legumbres está obteniendo mejores resultados en general que otros, que con su estandarización y los condicionantes de mercado han visto mermar sensiblemente las calidades, siempre que se observe desde una óptica “gourmet” y no meramente alimenticia.

El tiempo, los tiempos, corren a favor de las verduras y de los avances tecnológicos. Y Navarra, que siempre ha enarbolado su calidad e innovación, así lo cree. Por eso ha emprendido esta causa ganadora, a la que están llamadas la cocina y sus gentes. Sé nuestro cómplice.

El Congreso sirvió para animar un movimiento entre todos los agentes involucrados en fomentar una cultura saludable, productiva e innovadora, donde se impulsan los valores de la verdura y se fusionan ciencia, industria y gastronomía utilizando tecnologías: cocina al vacío, gastronomía molecular, altas presiones, liofilización, etc.