Vive las verduras

Deconstruccionismo

Ferran Adrià y Peter Eisenman

Adrià y Eisenman fueron los encargados de reflejar el último día de congreso en un coloquio las relaciones existentes entre los campos de la gastronomía y de la construcción. O, mejor dicho, la deconstrucción, que fue el hilo conductor de las explicaciones de ambos artistas.

Adrià inició su exposición afirmando que toda esta corriente culinaria comentó en los años 96-98 con los reconvertidos; “una adaptación de los platos tradicionales a mi cocina y que supuso el primer paso de la nouvelle cuisine española”. En este sentido, mientas que la deconstrucción de Adrià se basa en la transformación de un plato y sus texturas en otras nuevas con nuevas técnicas, la reconstrucción prima en un primer momento la técnica inventada para, a partir de ahí crear nuevos platos. Y, en último plano, supone “la supremacía del avance como actitud ideológica”.

Eisenman afirmó por su parte que es muy “interesante la evolución de la cultura española”, que se ha producido a partir de dos disciplinas: “el cine y la cocina”. Finalizó indicando que algunas veces se confunden algunos términos: “La arquitectura, como la cocina, no tiene nada que ver con lo cotidiano. Necesitamos la paella para hacer de la obra de Adrià algo importante”.

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