Vive las verduras

El solfeo de las verduras

Alain Passard / Arpege

Alain Passard coincidió en resaltar “el amplio abanico que nos ofrecen las verduras: la posibilidad que nos ofrecen todas estas pulpas y sus combinaciones”. “La verdura es muy sabrosa y generosa. Propicia y estimula el apetito”.

Passard apuesta asimismo por la emoción gustativa, que no suponen elaboraciones complicadas. Passard se nutre de una huerta de 4 hectáreas que la cuidan directamente siete jardineros, respetando también las estaciones.

Passard trajo hasta Pamplona espárragos y cebollas a la Manière.

« Volver al programa del día 22