Vive las verduras

Combinaciones del reino vegetal con los 'podridos'

Alex Atala / DOM

Alex Atala hizo reflexionar a los asistentes sobre la presencia del proceso de descomposición o putrefacción en la gastronomía. Vinos, quesos, levaduras… Procedente de un entorno único, Brasil, Atala describió su medioambiente cercano, incluido el Amazonas, como un verdadero “criadero” de nuevos sabores.

A raíz de su estudio del proceso de fermentación, Atala  trajo al Congreso Vive un queso elaborado únicamente a partir de castañas.

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