Vive las verduras

Las verduras de montaña, su aplicación en la culinaria actual

Álex Múgica / Basakabi, Leitza

Álex Múgica basó su presentación en la utilización de las verduras de montaña ya que, cómo él mismo dijo, “el clima húmedo que tenemos en nuestra tierra, Leitza, no nos permite cultivar las verduras que tienen más prestigio como pueden ser los pimientos, los espárragos o las alcachofas”. Así, Álex Múgica rindió homenaje a las verduras más humildes como la patata, el puerro, la berza o el maíz, base de una gran parte de las preparaciones que desarrolla, junto a su hermano Javier desde la década de los 80 en el establecimiento abierto por su padre en el año 1933.

Entre los platos que preparó en directo hubo un homenaje a la purrusalda, stick tartar, y un llamativo falso chocolate con churros, a base de alubias rojas y maiz.

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