Vive las verduras

El Vesubio y sus hortalizas

Alfonso Iaccarino / Don Alfonso 1890

Presentado por Xavier Agulló y Giorgio Grigliatti, el chef repasó los inicios de su carrera, cuando prácticamente decidió abandonar los ingredientes más nobles (foie gras, grandes crustáceos, etc.) en favor de la materia prima más humilde pero de excelente calidad: las verduras de su tierra, impregnadas de sal de origen volcánico (del Vesubio). ¿Cómo ha logrado convertir un restaurante normal en un gran restaurante con estos productos? Partiendo de la tradición y aplicándole las nuevas técnicas culinarias: sobre la base del terruño se puede hacer una cocina pura, sin grasas y con proteínas. A continuación, el chef comentó un video en el que su hijo Ernesto prepara un plato de homenaje al hinojo, una calabaza y un postre con berenjena. Instado por Xavier Agulló, el chef reveló el secreto de una gran salsa de tomate explicando cómo preparar una buena conserva para el invierno o cómo trabajar el tomate fresco.

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