Vive las verduras

Verduras a la brasa

Bittor Arginzoniz / Etxebarri

Llegado a Pamplona desde su restaurante en Atxondo, Bittor Arginzoniz revoluciona el campo de las verduras a la brasa con los mínimos elementos,  con la mirada puesta en el fuego y el producto.

Su cocina se basa por un lado en la brasa directa (sin extraerla del horno), y por otro, en los rescoldos (que utiliza a distintas temperaturas). En su opinión, es la leña (y no el carbón) la base de una buena brasa, porque perfuma, preservando en jugo de las verduras, manteniendo su sabor y humedad.

« Volver al programa del día 23