Vive las verduras

El maridaje de las verduras

David Yárnoz / Restaurante el Molino de Urdaniz / Luis Miguel Sanz / Vinoteca La Carte des Vins

David Yárnoz, del Molino de Urdaniz; y Luis Miguel Sanz, director de la vinoteca La Carte des Vins, fueron los encargados de explicar cuáles son las claves para elegir un vino que acompañe a un plato de verduras.

El maridaje depende de gustos, lo importante es experimentar; ya que en esto de la armonía no se puede generalizar. Hay que poner nombres y apellidos a cada caldo, porque cada uno tiene particularidades específicas, que no comparte ni siquiera con los de su misma gama. Por lo general, los componentes ácidos de las verduras deforman los sabores y se tiende a recurrir a vinos que eliminen el sabor de la boca.

Sin embargo, tanto Yárnoz como Sanz se mostraron más decididos a buscar un flechazo entre ambos, una combinación que enriquezca a los dos productos. Como ejemplos, acompañaron unas alcachofas con un caldo Gewurtzaminer, unos guisantes con un Lenz 2005 Riesling, y unos espárragos con un Caudalia 2004 Viura.

« Volver al programa del día 23