Vive las verduras

El tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras y nuevas variedades de pimientos

Enrique Martínez / Maher

Enrique Martínez, chef del restaurante Maher de Cintruénigo y Carlos Javier González, director de I+D+I del Centro Nacional de Tecnología Alimentaria (CNTA) se encargaron de explicar el porqué del tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras. Y es que, dependiendo de la mineralización del agua, cada verdura, que tiene componente destinto, también se comporta de forma diferente. Lo que demuestra que gastronomía y ciencia también van unidas. El CNTA está desarrollando un trabajo en el que analiza las características de cada verdura, para posteriormente comprender cuál es su comportamiento.

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