Vive las verduras

El maíz

Grant Achatz / Alinea

La cocina de Grant Achatz está completamente fuera de lo común. Un auténtico laboratorio donde los cocineros toman el papel de científicos apartando a un lado las sartenes y sustituyéndolas por tubos de ensayo. Comidas complejas en las que, sin embargo, permanece la esencia y la sencillez de la verdura y, muy especialmente, del maíz, producto que trajo este norteamericano para su presentación en el congreso.

Una mayonesa cristalizada al horno y una gelatina de hoja santa, acompañó a la elaborada crema de maíz con manteca de coco y chocolate blanco que realizó el restaurador en el escenario del congreso. Todo ello culminado con una perfecta presentación. Achatz traslada el énfasis a la calidad del producto y en ofrecer al comensal una experiencia y un servicio perfecto.

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