Vive las verduras

El minimalismo

Kengo Kuma y Quique Dacosta

El arquitecto Patxi Mangado hizo de moderador en la mesa redonda “El minimalismo” que reunió en Baluarte al chef Quique Dacosta, el presidente de la Academia Navarra de Gastronomía, Juan Ramón de Andrés Soraluce, y el arquitecto japonés Kengo Kuma. Precisamente Kuma, creador de espacios que traslada del entorno a las obras, es uno de los profesionales que inspiró uno de los platos de Dacosta.

A través de un video y de los propios comentarios de Dacosta, el público pudo ver cómo la arquitectura se convierte en gastronomía en sus fogones: “No soy minimalista, ni tampoco barroco, sino que interpreto la arquitectura”, dijo el cocinero; a lo que Mangado apuntó que “el minimalismo no existe”. En la exposición de un ejemplo, Dacosta explicó cómo el Guggenheim de Bilbao lo traslada al plato materializado en una ostra sin concha, con una hoja de aloe vera y brillante por el titanio. Asimismo se incorporan los aromas y otros elementos que apelan a la percepción de los sentidos.

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