Vive las verduras

Vegetales en la estructura culinaria

Michael Hoffman / Margaux

Desde Berlín llegó el minimalismo creativo de Michael Hoffman, del restaurante Margaux, En un país en el que la carne ha sido tradicionalmente la apuesta principal, se está abriendo paso un corriente culinaria que apuesta por el ensalzamiento de las verduras, y cuyo origen se remonta a los escándalos cárnicas de hace tan solo unos pocos años. Una revolución en los fogones y que se materializa en el trabajo y contacto directo con los productores hortofrutícolas para garantizar la máxima calidad del producto.

En el plano técnico, esta nueva cocina alemana se basa en el conocimiento más que en la técnica. Hoffman demostró un auténtico desarrollo creativo con el plato que trajo a Baluarte: Estructura arquitectónica de una ensalada.

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