Vive las verduras

Un menú degustación con la verdura como protagonista

Nicolás Ramírez / Túbal

Con una tradición que se remonta varias generaciones atrás, Nicolás Ramírez trajo a Pamplona el menú degustación de verduras que el restaurante Túbal ofrece a sus clientes en la época de primavera, siempre incorporando algunas evoluciones. Ramírez destacó “la frescura que los platos de verdura tienen en esta época de la primavera, en comparación con las preparaciones en el resto del año”. En este sentido destacó como punto diferenciador de su cocina “la rapidez con la que la materia prima llega a la cocina, con apenas unas pocas horas de plazo”.

Tempura de verduras, ensalada de brotes y yemas de espárragos, crepe de borraja, menestra de verduras de primavera, huevo escalfado a baja temperatura, patata en salsa verde o pichón asado con patatas nuevas y alubia verde componen los platos del menú degustación del restaurante Túbal y del que Ramírez incidió en el uso de los vegetales crudos.

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