Vive las verduras

Verduras y Dashi

Tooru Okuda

La cocina oriental del japonés Tooru Okuda, del restaurante Ginza Koyu, en Tokio, aglutina todo un universo de texturas y sabores en un único plato. La premisa es: un mundo cabe en una cucharilla.

Como ejemplo, mezcla pescado blanco (surimi) con calabaza hervida en dashi (caldo que se obtiene tras hervir atún laminado), al que añade mayonesa. Con estos tres ingredientes elabora tres porpuestas distintas: la primera en forma de mousse, la segunda, una sopa y la tercera, una bolita que fríe directamente en la sartén.

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