Vive las verduras

Los vegetales en estado embrionario y tratamiento insólitos en los vegetales

Quique Dacosta / El Poblet

Dacosta, chef de El Poblet en Denia volvió a resaltar la importancia del cuidado por el producto, así como la tecnología e investigación para manejarlo. Dacosta habló también de los vegetales que un agricultor cultiva casi en exclusiva para él, y reconoció asimismo que gran parte de la verdura que se sirve en su restaurante llega de Navarra. El chef también introdujo a los asistentes en la alta tecnología que está presente detrás de algunas de sus preparaciones. Por ejemplo, utiliza una especie de alambique para extraer los aceites esenciales de las verduras o crea el vacío en una bolsa para que una salsa cocine por ósmosis las verduras.

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