Vive las verduras

Las verduras del otro lado de la Península Ibérica

Vítor Sobral / Terreiro do Paço

Sobral trajo a Pamplona las verduras del otro lado de la península ibérica. Las verduras más típicas de Portugal que allí se llaman legumbres y entre las que se encuentran los grelos o la col portuguesa. Además de estos nombres propios de la gastronomía lusa, el restaurador del restaurante Terreiro do Paco también mostró en su conferencia las nuevas variedades que se están introduciendo en la cocina, como la Salicornia, o espárrago de mar, que pese a no ser típico de Portugal sí se ha empezado a cultivar con buenos resultados. Otras, como la beldroega, tiene la cualidad de ser la planta terrestre más rica en ácidos grasos y con ella se preparan principalmente sopas. Toda una muestra de la cocina regional portuguesa con las adaptaciones contemporáneas propias.

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