Vive las verduras

Productos de IV y V Gama, facilitanto la vida al consumidor

Paloma Vírseda / directora del Dpto. De Tecnología de Alimentos de Universidad Pública de Navarra)

Paloma Vírseda, directora del departamento de Tecnología de Alimentos de la Escuela de Agrónomos de la Universidad de Navarra introdujo a los asistentes en la evolución experimentada por los denominados alimentos de cuarta y quinta gama. Desde los años 60 ó 70, con una configuración familiar bastante distinta a la actual, con un número de hijos elevado, roles muy definidos, etc. hasta la actual, en la que se disponen en muchas ocasiones de dos sueldos y el tiempo libre ha disminuido, el tipo de productos que se consumen en los hogares ha cambiado también radicalmente. De una compra de productos sin elaborar se ha pasado a una compra en la que se opta por productos más elaborados a la vez que exigimos que sean productos sanos y ricos (punto éste último en el que siguen fallando en algunas ocasiones).

La búsqueda de esta clase de productos ha pasado por distintas fases: en un primer momento se buscaron productos sin efectos adversos. Ahora, no solo queremos que sean productos totalmente sanos, sino que mejoren nuestra salud. La investigación y desarrollo de esta clase de propiedades en los alimentos que tomamos, junto con la búsqueda de unos tratamientos para la conservación del producto que no lo alteren ni sean nocivos son los pilares del sector para el futuro más cercano. Soluciones e innovaciones para un consumo más accesible de frutas y hortalizas, finalizó Vírseda.

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