Vive las verduras

Enrique Martínez (Restaurante Maher, Cintruénigo) y Carlos Javier González (director de I+D+i del CNTA)

“El tratamiento del agua y la oxidación en el mundo de las verduras y nuevas variedades de pimientos”

Frank Fol (Restaurante Groentekok, Bélgica)

“El chef de las verduras te hace pensar en verde”

Javier Díaz (Restaurante Alhambra, Pamplona)

“El espárrago de Navarra, tradición y gastronomía”

José Luis Navas (Restaurante La Espadaña), Juan Gutiérrez (Bodegas Campos) y Raimundo García del Moral

“Nuevas técnicas de estabilización para emulsiones de verduras (espumas, licuados y geles) empleando suspensiones minerales”

Cédric Béchade (Restaurante Auberge Basque, Francia)

“Las texturas de las verduras”

Massimiliano Alajmo (Restaurante Le Calandre, Italia)

“La verdura en el hielo”

Massimiliano Alajmo (Restaurante Le Calandre, Italia) y Emerenziana Pegolari

"Construcción y Gastronomía"

Itziar Astiasaran (Decana de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Navarra)

“Vive mejor, come verduras”

Wouter Keersmaeckers (Restaurante De Schone Van Boskoop, Bélgica):

“Col de mayo”

Alfonso Iaccarino (Restaurante Don Alfonso 1890, Italia)

“El Vesubio y sus hortalizas”

Jonnie Boer (Restaurante De Librije, Holanda)

“Las verduras holandesas están de vuelta”

Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia)

“Los vegetales en estado embrionario y tratamiento insólitos en los vegetales”

Kengo Kuma y Quique Dacosta

El minimalismo