Vive las verduras

Álex Múgica (Restaurante Basakabi, Leitza)

“Las verduras de montaña, su aplicación en la culinaria actual”

Gert Jan Hageman y Ronald Kunis (Restaurante De Kas, Holanda)

“Frescor, terruño y sociedad”

Nicolás Ramírez y Atxen Jiménez (Restaurante Túbal, Tafalla)

“Un menú degustación con la verdura como protagonista”

Michael Hoffmann (Restaurante Margaux, Alemania)

"Vegetales en la estructura culinaria"

Manolo de la Osa (Restaurante Las Rejas, Las Pedroñeras)

“Las verduras en La Mancha”

Alex Atala (Restaurante D.O.M., Brasil)

“Combinaciones del reino vegetal con los podridos”

Paloma Torre (directora del Dpto. de Ciencias del Medio Natural de la Universidad Pública de Navarra)

“Análisis sensorial de la verduras navarras: Vive una Cata”

Ricardo Gil (Restaurante Treintaitrés, Tudela) y Enrique Castelruiz (Alcachofas Castellruiz)

“Caracteres de la alcachofa navarra e insólita forma de cocción”

David Kinch (Restaurante Manresa, EE.UU.)

“La viabilidad y la integración total entre el huerto del restaurante y la cocina”

Alain Passard (Restaurante Arpege, Francia)

“El solfeo de las verduras”

Martín Berasategui (Restaurante Martín Berasategui, Lasarte)

“Color, salud y verdades de las verduras en mi cocina”

Martín Berasategui, Eduardo Souto de Moura, Patxi Mangado

“La Integración con el Entorno”