Vive las verduras

Guggenheim

• Aperitivo...
• Gnoquis de cebolla roja de ‘Zalla’ sobre un destilado de chipirón, matices picantes y tallos de cebolleta.
• Habitas salteadas con tocino servidas en jugo de tirabeques, con notas de albahaca.
• Espárragos al minuto… florales, herbáceos y cítricos.
• Hebras de berenjena asada con makil goxo, sobre una crema de yogur y aceite de olivos milenarios.
• Guisantes lágrima con yema encebollada y vainilla.
• Lomo de lubina asado acompañado de un puré de tubérculos (yuca, ñame y batata) ligeramente picante y caldo acidulado de setas.
• Porción de pollo ‘euskal oiloa‘ sahumado (aromatizado con humo) con hojas de romero y lima.
• Crema de calabaza con aroma de de bergamota y galleta rota.

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Precio: 100 €