Vive las verduras

Martín Berasategui

• Fina lámina de bacalao ligeramente ahumado sobre un polvo de avellanas, café y vainilla (2007).
• Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde (1995).
• Gazpacho de melocotón de viña con infusión de berberechos al txakoli (07).
• Ostra con clorofila de berro, rúcula y manzana; crema de lemon grass e hinojo y hierba Oxalis Acetosella (06).
• El plato de manzana y tubérculos olvidados en acidulado, crujiente, crema, helado y sandwich de mostaza (08).
• Cuajada de vieira, erzizos de mar y soja con sus brotes y cremoso de café, canela y curry (06).
• Huevo de caserío con remolacha a la ensalada líquida de hierbas, carpaccio de cocido vasco y queso (07).
• Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado, al aceite Pago de los Baldíos de San Carlos (02).
• Salmonete asado con cristales de escamas comestibles, jugo de pescados de roca al azafrán, bombón líquido de olivas negras (08).
• Pichón de Araiz hecho en asador con hueso de pasta fresca cubierta de setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada (08).
• Tibio-caliente de manzana y raíces de plantas (08).
• Apio helado con aguardiente granizado, lascas semifrías de mango, un brochazo compotado de remolacha y frutas, brotes y hojas de apio (08).
• Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra amarga.

« Volver a la página de Cenas del Congreso

Información relacionada

Precio: 100 €