Vive las verduras

El espárrago: de la tierra al plato. Espárragos en cultivo, Espárragos con huevo y algo más y natillas de espárragos

Álex Múgica, del restaurante Basa Kabi, de Leitza (Navarra)

Álex Múgica se ha convertido en uno de los máximos divulgadores de la cocina actual, tanto desde su rompedor quehacer al frente de los fogones del Basa Kabi de su pueblo natal, Leitza, como en los numerosos libros que ha escrito con recetas asequibles para cualquiera. Su ponencia se centró en el espárrago y constituyó un homenaje a los agricultores, hasta el punto de que en una de sus creaciones reprodujo uno de los campos donde se cultiva, incluyendo el plástico con el que se cubren los caballones de tierra, imitados en este caso por unas láminas de esencia de chipirones en su tinta. También revisó las clásicas recetas de espárragos con mayonesa o vinagreta al añadirles huevas de trucha, algas, perretxikos, jamón crujiente, huevos de codorniz o pimientos deshidratados.

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