Vive las verduras

Sopa fría de aguacate sobre tartar de aguacate y caviar de tierra y algas

Anita Lo, del restaurante Annisa de New York (EEUU)

Anita Lo trajo con su ponencia las tendencias imperantes en la cocina moderna de los Estados Unidos, caracterizada por la fusión y la apertura de cualquier innovación, sin importar de qué lugar del mundo proceda. Por eso utiliza productos como las algas combú, el vino de arroz japonés (sake) o el dulce de hojas de hierbabuena, procedente de la tradición asiática. Trabajó con aguacate para poner en práctica uno de los principios que inspiran su cocina: “Con la verdura y las frutas es muy importante poner de relieve su esencia, no soporto hacer cosas que sepan diferente a los que son. La misión de un cocinero es resaltar la esencia de su sabor”, afirmó Anita Lo. Por eso sus propuestas son una combinación de ligereza y buen gusto.

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