Vive las verduras

La remolacha en la alta cocina

Christian Lohse, del restaurante Fischer’s Fritz, de Berlín

En el restaurante berlinés de Christian Lohse hay una regla que se impone a rajatabla: todos los productos que utiliza, en especial los vegetales, deben estar exentos de tratamientos químicos, tienen que ser de la región (con la excepción de los que sea imposible encontrar), y siempre se cocinan a baja temperatura. Trata de aprovechar las características organolépticas que proporciona un clima con extremas diferencias térmicas, lo que hace que los sabores estén muy marcados en cultivos como la remolacha roja, que tiene un gran protagonismo en su cocina, que Loshe definió como “sencilla” y basada en “los productos de antes”.

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