Vive las verduras

Secretos e imaginación en el gazpacho

Dani García, del restaurante Calima de Marbella (Málaga)

Dani García lleva a cabo una revisión del recetario andaluz, en el que confiesa que se inspira, con tanto respeto como descaro. En la tierra del gazpacho, se atreve a proponer una mousse o “merengue salado”, que tiene el aroma del gazpacho y al que da, gracias al nitrógeno líquido, la forma y el aspecto de un tomate: “Me justa jugar con el comensal, me gusta ofrecer sabores no previsibles”, y por ello varía la apariencia de los ingredientes del plato. Dani García define su cocina como “muy andaluza en su inspiración, y de fuerte contraste en los sabores”, lo que le lleva a unir lo dulce y lo picante, por ejemplo, en la misma preparación.

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