Vive las verduras

Guisantes y sus aromas, ensalada de verdel escabechado y pastilla y esencias de jabón

David Yárnoz, del restaurante Molino de Urdániz, de Urdániz (Navarra)

David Yárnoz descubrió a los congresistas el mundo de sabores y gustos que guarda el guisante: notas florales, yodadas, lácteas, anisadas, herbáceas, con toques de azafrán, chufa y pipa de calabaza, y su propuesta es reproducir todos estos aromas aportando los correspondientes ingredientes a un plato de guisantes. Por ejemplo, el yodo viene de la mano de unos berberechos. Yárnoz mostró también su capacidad para descubrir las afinidades existentes entre productos muy diferentes, y lo hizo con una propuesta de verdel con tranchetes de parmesano. Además, reveló una de las propuestas más originales y divertidas de su carta, un postre al que ha bautizado como pastilla de jabón por su textura y consistencia y que es presentado como tal.

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