Vive las verduras

Las verduras en formatos: chupitos, vasos y tostas

Edorta Lamo e Íñigo Cojo, del bar “A Fuego Negro” de San Sebastián

Edorta Lamo e Iñigo Cojo, del donostiarra A Fuego Negro, mostraron nuevos formatos de presentación de recetas elaboradas con verduras, siempre en el terreno de las tapas, en el que en su todavía corta presencia han introducido espectaculares innovaciones. Presentaron chupitos, vasos y tostas en las que, partiendo de un profundo conocimiento de las características físicas y sensoriales de productos habituales en cualquier cocina, logran texturas muy trabajadas que les permiten conseguir licuados, gelatinas y emulsiones que permiten nuevos usos de las verduras y frutas, como una crema de calabaza que convive sin mezclarse con jengibre y zumo de naranja jugando con las densidades.

« Volver al programa del día 12