Vive las verduras

El agua en la huerta

Genaro Esposito, del restaurante Torre de Saracino de Vico Equense (Italia)

Genaro Esposito enseño a cocer la pasta al gran Alain Duccase, eso da una idea de su nivel culinario, un nivel que demuestra cada día en su restaurante y en platos en los que desarrolla una obsesión: unir los productos del mar (está cerca de Nápoles y de Capri) y los de la tierra, algo que ha vivido muy de cerca poque su familia siempre ha cultivado “con pasión” en una huerta. “Poner en el mismo plato los productos del mar y la tierra es una mezcla muy sensual”, comenta Esposito, que en sus creaciones hace convivir tomates, pimientos, queso y sepia, y en una de las propuestas que trajo al congreso unió los espárragos trigueros y blancos, borraja, ostras, albahaca y erizos de mar.

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