Vive las verduras

Las legumbres con especias

Gert de Mangeleer, del restaurante Herton Jan, de Brujas (Bélgica)

El restaurante de Gert de Mangeleer es, sin duda, al que mejor le cuadra la etiqueta de experimental. Ha recurrido a la ciencia para investigar, a nivel molecular, la composición de cada alimento y condimento con el fin de descubrir los mejores maridajes posibles entre los sabores: “Buscamos la armonía de los sabores”, explicó Gert de Mangeleer, quien ha logrado ya la recompensa para tan arriesgada apuesta: hace sólo dos años que abrió su establecimiento y ya cuenta con una estrella Michelin. Su cocina es imaginativa, basada en productos locales de gran calidad y da un gran protagonismo a las especias, que busca por todo el mundo: “Así damos un toque internacional a los productos regionales que utilizamos en nuestro local”, señaló De Mangeleer.

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