Vive las verduras

Vegetales crudos en los pinchos y empleo de texturas metalicas

Iñaki Rodaballo, café Niza

El empleo de los metales nobles en la cocina fue el tema expuesto por Iñaki Rodaballo, del bar Niza de Pamplona, junto con Eric Ramírez. Preparó pinchos con alcachofas y espárragos con aditivos tan sorprendentes como el polvo de oro y bronce. Rodaballo explicó se trata de ingredientes que no aportan sabor ni textura: "Es sólo un elemento visual que hace el pincho más atractivo. Aporta belleza, estética y color, y al mismo tiempo sirve para abrir la mente de nuestros clientes, tal vez acomodados a sabores y preparaciones tradicionales". En cuanto a los vegetales utilizados, destacó que tanto los espárragos como las alcachofas son "productos diez" a lo que no haría falta añadirles prácticamente nada y recomendaron una "elaboración mínima para respetar al máximo" el producto.

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