Vive las verduras

Los grelos

Jano Blanco, del restaurante Playa Club, de A Coruña

Alejando -Jano- Blanco Veira ha conseguido hacer del restaurante Playa Club una de las referencias gastronómicas de Galicia gracias a una sabia combinación de los productos y los sabores tradicionales de su tierra con las presentaciones y elaboraciones propias de la cocina más actual, basándose siempre en los productos de temporada. Es un cocinero abierto a las nuevas tendencias gastronómicas, y ha incorporado a sus platos las algas, que le proporcionan gran sabor y el aroma del mar. Méritos suficientes para figurar, por tercer año consecutivo, con una estrella en la Guía Michelín. En su carta está muy presente el pescado y el marisco, junto con alimentos de la huerta gallega, como los grelos, con los que acudió al congreso. Jano Blanco defiende la utilización de la tecnología en la cocina, pero advirtió que no sirve de nada si falla la materia prima o si el chef desconoce cómo deben ser tratados los productos.

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