Vive las verduras

Distintas sales de verduras y vino

Javier Díaz, del restaurante Alhambra de Pamplona

Javier Díaz reveló un secreto del Restaurante Alhambra: la elaboración de sal con sabor de verdura (pimiento verde y del piquillo, zanahoria, remolacha, calabacín, tomate…) Lo logran licuando el vegetal y depositando el caldo en una bandeja plana con abundante sal. La bandeja pasa a un horno donde permanece de 26 a 30 horas, y lo que queda son unos cristales grandes con el color y sabor de la verdura. El mismo sistema siguen para preparar sal de vino tinto. La sal toma el sabor del producto y se convierte en un singular aderezo, por ejemplo, para una croqueta de verduras y crema de calabaza roja, que lleva sal de pimiento del piquillo, o una revisión de los huevos fritos con chistorra, pimientos y patatas, que salpican con sales de vino tinto y pimiento verde.

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