Vive las verduras

Pinchos: navarrico, tradición con alcachofa, copita de txangurro con crema de calabacín y crujiente de puerro y milhojas de borraja con carrillera de cerdo y crema de foie gras

Jesús María Ansa del bar Gaucho, de Pamplona

Jesús María Ansa demostró por qué su bar, el Gaucho de Pamplona, se ha convertido en una referencia de la llamada “cocina en miniatura”, de los pinchos. Acaparador de premios en los concursos a los que concurre, Ansa llevó al congreso tres de sus propuestas en las que siempre está presente la verdura navarra: el bautizado “Tradición con alcachofa”, la copita de txangurro con crema de calabacín y crujiente de puerro, y el milhojas de borraja con carrillera de cerdo y crema de foie gras. La combinación de estos productos en pequeñas cantidades hace que aún sea más importante el tratamiento de cada uno de ellos para conseguir que el resultado sea equilibrado y que cada ingrediente mantenga su sabor.

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