Vive las verduras

Una verdura majestuosa, el espárrago, con nuevos trajes

Joachim Wissler, del restaurante Vendome, de Bergish Gladbach (Alemania)

Joachim Wissler se centró en los espárragos, que definió como una verdura “majestuosa”. Se trata de un producto muy apreciado en su país, donde se cultiva una de las mejores variedades del mundo, y de larga tradición culinaria. Pero Wissler lo presenta con “nuevos trajes”, como el gazpacho del que es ingrediente principal acompañado por flor de león y helado de mozzarella, o en una receta junto a cangrejos de río, felizmente recuperados hace un par de años en los ríos alemanes, y hongos.

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