Vive las verduras

Col, interpretación de un vegetal con poco mérito

Jörg Sackmann, del restaurante Sackmann de Baiesbronn (Alemania)

Jörg Sackmann ofreció una interpretación de la col, un vegetal con poco prestigio pero de larga tradición en la cocina centroeuropea donde es ingrediente imprescindible de muchos platos, incluido el choucroutte, aunque su propuesta es radicalmente diferente pues presentó la col como ingrediente de unos sofisticados rollitos de primavera. No es la única utilidad que tiene la col en su restaurante, porque también forma parte de salsas o, frita, en chips. Otra originalidad es el uso de cortezas de eucalipto, en las que envuelve los alimentos para impregnarlos de su aroma, llegando incluso a quemarlas para que la transferencia de la fragancia sea aún más intensa.

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