Vive las verduras

Memorias del campo y la playa, las verduras de mi infancia

José Avilez, del restaurante Tavares, de Lisboa

José Avilez es uno de los máximos responsables de la renovación de la cocina portuguesa, y su restaurante lisboeta, el Tavares, está a la cabeza en la utilización de las últimas técnicas culinarias que le permiten jugar con texturas en creaciones inspiradas en recetas tradicionales lusas en las que el pescado es el protagonista. Sus propuestas, además, tratan de despertar todos los sentidos del comensal, y para demostrarlo trajo al Congreso unas almejas con caldo gelatinoso acompañadas de un crocante de pan molido, con lo que quería evocar tanto el mar como la arena de la playa. También se proclamó un firme defensor de las verduras que, según dijo, le recuerdan a su infancia y sus orígenes campesinos.

« Volver al programa del día 14