Vive las verduras

Tomate Raf

Juan Gutiérrez, de Bodegas Campos, de Córdoba

Juan Gutiérrez presentó, junto a Fernando García del Moral, una ponencia sobre el tomate RAF, surgido hace una década para hacer frente a los hongos que arruinaban las cosechas en los invernaderos almerienses. De ahí su nombre (Resistente al Fusonium, RAF en siglas). Este tomate, de gran calidad, es muy caro por proceder de semillas puras y ofrecer una baja productividad, por eso han aparecido variedades más baratas pero de calidad muy inferior. Al tener mucha menos agua, el RAF ofrece un sabor más intenso y realza los platos emblemáticos de la gastronomía andaluza, como el gazpacho, el salmorejo, los salpicones, las pipirranas y sus múltiples guisos.

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