Vive las verduras

Green Peas

Luis Baena, del restaurante Terraço, de Lisboa

Luis Baena expuso propuestas elaboradas con productos exóticos procedentes de Perú –patatas conservadas como lo hacían los incas y que hoy llamaríamos liofilizadas, Birmania o el sudeste asiático, China y Japón, en las que incluye semillas de marihuana o infusión de coca boliviana- No es un simple capricho culinario, sino que al utilizar estos productos la cocina pasa a cumplir una función social, porque con las patatas peruanas, por ejemplo, ayuda a la subsistencia digna de los agricultores andinos: “Hay que pensar en el mundo”, señala Luis Baena, un polifacético creador que recupera y adapta recetas tradicionales como hacen los músicos, de los que confiesa que le sirven de inspiración.

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