Vive las verduras

Un gazpacho para morder; licuado de judias verdes...; primavera... y caldo de verdura con atún seco, borraja y ternera mineralizada

Nacho y Sandra Marcial, del restaurante Casa Marcial de Arriondas (Asturias)

Nacho Marcial transmitió a los congresistas su entusiasmo por las verduras, un producto con el que le gusta trabajar porque aún se puede conseguir materia prima de gran calidad, “cosa que desgraciamente no siempre se encuentra ya en carnes y pescados”. Marcial, que se “emociona” la primera vez que llega a su cocina un producto de temporada -ahora los perretxikos o los guisantes, los tomates en verano- trata de que quienes acudan a su restaurante sientan esa misma emoción con los platos que les ofrece, entre otras cosas como muestra de agradecimiento “porque entre todos los restaurantes del mundo han elegido el nuestro”. Una de sus propuestas más originales fue “un gazpacho para morder”, con todos los ingredientes del plato tradicional andaluz pero presentados con otras texturas.

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