Vive las verduras

Espárrago de Cimadolmo y Broccolo Fiolaro di Creazzo

Nicola Porinari, del restaurante La Peca, de Lonigo (Italia)

Nicola Portinari ha logrado que su restaurante La Peca se haya convertido en uno de los más importantes de todo el norte de Italia. Practica una cocina moderna pero enraizada en la tradición y la historia culinaria de su región, Vicenza, en la que se une el mar y la montaña, con nuevas interpretaciones de los mejores platos de la cocina italiana. Su ponencia en el congreso versó sobre el espárrago de Cimadolmo y “broccolo fiolaro de creazzo” y fue una muestra de su creatividad y virtuosismo.

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