Vive las verduras

Las verduras de primavera en nuestra cocina: sencillez y armonía

Nicolás Ramírez, del restaurante Túbal de Tafalla (Navarra)

Nicolás Ramírez hizo una demostración de la versatilidad que ofrecen las verduras a la hora de prepararlas, al cocinar espárragos de seis formas diferentes (a la plancha, cocidos al natural, en tempura, fritos, en crema y crudos) para un plato que incluía vieiras y perretxikos). El Túbal sigue fiel a la línea que le ha llevado al triunfo: una cocina tradicional, de raíces navarras pero actualizada, con una carta de platos aparentemente sencillos pero que precisan la preparación previa de sus ingredientes y una elaboración exigente para no desnaturalizar los productos, sobre todo a la hora de cocer las verduras. “Tomamos platos de antaño, que se van perdiendo, y los recuperamos revisándolos y adaptándolos a los gustos actuales”, resume Nicolás Ramírez.

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