Vive las verduras

Ensalada de legumbres crudas a la vinagreta de piñones de pino

Fermí y Philippe Arrambide, del restaurante Les Pyrénées, en Saint Jean de Pied de Port (Francia)

Philippe Arrambide ha heredado la experiencia de una saga que ha hecho del restaurante Les Pyrénées la referencia culinaria de la región, pero además ha dado a su cocina un toque de modernidad actualizando las recetas tradicionales que han sido la referencia del establecimiento. Fiel a las virtudes de su progenitor Fermí, que como siempre supervisó su quehacer ante los fogones, Philippe ha puesto al día las abundantes y variadas materias primas que tiene en su entorno de mar y montaña, convirtiendo los sencillos y sabrosos platos que eran marca de la casa en propuestas de alta cocina. Esa síntesis se pudo ver en una de las propuestas que llevó al congreso: un salmonete preparado de la manera tradicional y en chips presentado de forma conjunta. Ofreció también una ensalada de legumbres crudas a la vinagreta de piñones de pino y una carrillera de buey en carpaccio con ensalada de verdura cruda.

« Volver al programa del día 13