Vive las verduras

Los Tubérculos

Quique Dacosta, del restaurante El Poblet, de Denia (Alicante)

Uno de los grandes de la cocina mundial, Quique Dacosta, mostró en el congreso un cambio en su trayectoria, que le ha llevado a un trabajo cada vez más personal inspirado no tanto en un producto o un alimento, sino en la inspiración que le pueda producir la contemplación de un cuadro o de un paisaje. Expuso creaciones que evocan la primavera, cuajadas de flores y con ingredientes tratados para conseguir que sus formas recuerden pétalos y hojas, con lo que busca sugestionar al cliente, al igual que con otro plato, llamado “Niebla”, con aromas de tierra húmeda procedentes de hongos y presentado en un recipiente del que emana la “bruma” generada por el hielo seco que deja entrever la comida. Su tercera propuesta se basó en la madera, con esencias de barrica de whisky y pieles de tubérculo tratadas para conseguir que imiten cortezas de árbol.

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