Vive las verduras

La flor de calabacín el crudo y cocido

Stefanía Moroni, Fabio Pisani y Alessandro Negrini del restaurante Aimo y Nadia de Milán

El restaurante Aimo y Nadia, de Milán (Italia), que vino de la mano de Stefania Moroni, Fabio Pisani y Alessandro Negrini, experimenta con productos naturales y en este caso cocinaron un rissotto de flor de calabacín, la única flor junto con la de la alcachofa que tiene utilidad culinaria. Explicaron que cuando decidieron incorporar la flor de calabacín cataron cada una de sus partes (pétalos, tallo, pistilos) y llevaron a cabo un test de cocción con aceite de oliva virgen extra, manteca de cacao, nata y sirope. Optaron por la nata, porque realzaba su sabor floral y no el tono amargo de hierba. "Nuestro objetivo al trabajar con productos e ingredientes nuevos es conservar y exaltar su sabor con ayuda de la tecnología. Si no es así, la tecnología no sirve para nada", aseguró Stefania Moroni.

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