Vive las verduras

El bacalao y las verduras de Navarra

Teresa Gil y Javier Losada, del restaurante Don Pablo de Pamplona

Teresa Gil y Javier Losada, del restaurante pamplonés Don Pablo, apostaron por una comida sana basada en productos de calidad: el ajoarriero y las verduras. “Si lo que se busca es salud, nada mejor que unas verduras bien tratadas y bacalao, un alimento sin muchas grasas”, recomendaron. Propusieron una ensalada templada de bacalao laminado, espárragos cortados y caldo de tomate, un plato ligero, pensado incluso para dietas, que ofrece una magnífica combinación de texturas y sabores. Además, han revisado recetas tradicionales como el ajoarriero, y prepararon un original carpaccio de bacalao en el que recuperan la fritada, enriquecida con frutos secos, y se presenta con láminas de bacon, espárragos trigueros, salsa de verduras y espárragos a la plancha.

« Volver al programa del día 12