Vive las verduras

Desde el oriente, el tomate

Yoshiaki Takazawa, del restaurante Aronia, de Tokio

La presencia de Yoshiaki Takazawa supuso, para la mayoría de los asistentes al Congreso, descubrir al propietario de uno de los restaurantes más exclusivos del mundo, porque en su establecimiento de Tokio, llamado Aronia, sólo hay dos mesas a las que se pueden sentar un máximo de diez personas a las que sirve un menú compuesto por una decena de platos aparentemente sencillos pero muy elaborados. ¿Por qué sólo diez comensales al mismo tiempo? Pues tal vez porque para preparar la ratatouille -un pisto a la japonesa- que trajo al congreso necesita medio día. Su comida respeta los productos de temporada, como mandan los cánones de la gastronomía de su país, obsesionada por los alimentos frescos. Busca una comida directa a los sentidos, fusionando lo tradicional con lo moderno, lo japonés con lo mundial, y para conseguirlo trata de sacar el máximo sabor a cada una de las verduras -y el resto de ingredientes- con las que prepara los platos.

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