Vive las verduras

Los secretos de la cerveza

Maestro cervecero Carlos Cervantes.

De la mano del maestro cervecero Carlos Cervantes, descubrimos el mundo de esta bebida y su utilización en la cocina.

En el mismo acto, el Grupo Damm presentó la primera cerveza creada para acompañar las comidas, su “Estrella Damm Inedit”.

La cerveza es la bebida más consumida en España, “pero es una gran desconocida”. Estas son las palabras del maestro cervecero Carlos Cervantes, responsable de formación para Hostelería del Grupo Damm y experto cervecero, quien reveló a los participantes en el II Congreso Internacional Vive las Verduras algunos de los secretos de su historia y elaboración, así como las propiedades de la que se considera la bebida alcohólica más antigua.

Carlos Cervantes expuso sus conocimientos en Baluarte, como una actividad destacada y dirigida principalmente a Congresistas, profesionales y asistentes a la Feria alimentaria.

Además de dar un repaso a su milenaria historia, Cervantes trató de que los asistentes, empezaran a ver la cerveza desde otra óptica, “porque no es un refresco”. De hecho, el Grupo Damm, propietario de Cervezas Keler, copatrocinador del Congreso, acaba de sacar al mercado en colaboración con Juli Soler, Ferrán Adrià y los sommeliers de su restaurante El Bulli, la primera cerveza pensada para acompañar las comidas: Estrella Damm Inedit.

El mundo de la cerveza, por descubrir

Tablillas de 6.000 años de antigüedad ya informan de su existencia, y es sabido que los faraones egipcios la consumían. Durante siglos, la cerveza fue considerada una bebida elitista porque era difícil de elaborar, mientras que cualquiera producía vino en su propia casa. La fabricación industrial invirtió los papeles: popularizó la cerveza y el vino fue ganando prestigio.

Carlos Cervantes sostiene que existe un gran falta de cultura sobre la cerveza en España, mientras que en los países anglosajones y centroeuropeos los consumidores conocen las múltiples variedades existentes y optan entre ellas a la hora de consumirlas en función de sus preferencias. “Aquí pedimos una cerveza, mientras que no se nos ocurre ir a un restaurante y pedir un vino, sino que solicitará un blanco o un tinto de reserva de tal zona vinícola”, argumenta Carlos Cervantes.

El experto cervecero advierte que su cerveza no trata de competir con el vino, sino que se trata de dos bebidas complementarias. La cerveza acompaña habitualmente a los aperitivos y las comidas informales, pero por sus características ofrece un mejor maridaje que el vino con las verduras y vegetales, vinagres y encurtidos.

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