NAVARRA GOURMET

Tengo una pregunta para Ferrán Adrià

Ferran Adrià “El Bulli”, en Roses

“La cocina española está amenazada por un cisma entre la línea tradicional y la vanguardista”

El reconocido cocinero Ferrán Adrià, del Restaurante El Bulli, clausuró el III Congreso Internacional Navarra Gourmet-Vive las Verduras, donde alertó del peligro de que la cocina española sufra un cisma entre la línea vanguardista y la vía más tradicional y aseguró que, si esto se produce, España dejará de estar entre la élite de la gastronomía. “Tenemos que conseguir que no haya una separación en nuestra cocina, es nuestro reto”, manifestó.

Ferrán aseguró que, a pesar de las equivocaciones de la cocina moderna, “hay que apoyar el boom que está viviendo España y que tanto nos beneficia a todos, o si no, en diez años esto se acabará”. En gran parte, debido a la “excesiva autocrítica” de nuestra cocina, según indicó.

El laureado chef manifestó su “orgullo” por los jóvenes cocineros españoles y destacó la importancia de apoyar a los que se arriesgan, porque “la cocina creativa es muy dura”.

El galardonado en 2007 con el Premio Reyno de Navarra–Vive las Verduras, Ferrán Adrià, respondió a las preguntas y dudas que le hizo el público presente en la Sala de Cámara de Baluarte, al estilo del popular programa de La Primera de Televisión Española, ‘Tengo una pregunta para usted’. A pesar de que recibió más de cien preguntas, Ferrán se ciñó a unas diez de ellas.

Respecto a la línea que seguirá en los próximos años El Bulli, aseguró que “ya no se va a producir una revolución en la cocina”, porque “la creatividad ya está hecha”. A pesar de ello, afirmó que no piensa en retirarse, porque “de momento yo y mi equipo aún nos apasionamos cocinando”. Indicó, además, que estamos en el momento “de parar y reflexionar para ver qué modelos se pueden explorar”, aunque vaticinó que los próximos tiempos “serán muy duros”.

Ferrán Adrià ha sido nombrado recientemente “chef del año” tras recibir el premio “Augie”, que anualmente entrega en Nueva York el Culinary Institute of America. Según palabras de Adrià el premio es la confirmación de que la comida española ya está aceptada en Estados Unidos y es una de las mejores del mundo. Además, por cuarto año consecutivo, su restaurante "El Bulli" fue elegido el pasado mes de abril en Londres como el mejor restaurante del mundo, distinción que otorga la reputada revista gastronómica "Restaurant".

Antes de someterse a las dudas y preguntas del público, Adriá manifestó su apoyo al sector del vino: “La alta cocina tiene que servir para ayudar a los nuestros, a nuestro mundo, al de la gastronomía. Los cocineros tenemos que dar la cara por la gente honesta que hace bien las cosas. Hay que apoyar que no se pierda este vino Rosado, emblema de Navarra”.

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