NAVARRA GOURMET

Gastronomía y placer. “Cinco sentidos, salud y sexo”

GASTRONOMÍA Y SALUD. Moderador: Jordi Estadella

(Marcelo Tejedor. Restaurante Casa Marcelo. Santiago de Compostela. Raimundo García del Moral. Catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada.)

Gastronomía que sube la líbido

Durante el Congreso Navarra Gourmet-Vive las Verduras se buscaron diferentes maridajes con la gastronomía. Pero si uno captó de manera más mayoritaria la atención del público, fue el de gastronomía y sexo. Y es que entre ambos hay un punto en común: su práctica provoca placer. Raimundo García del Moral, catedrático de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, debatió sobre este tema acompañado por Marcelo Tejedor, el cocinero de Casa Marcelo. Allí, el experto aseguró que éstos “son los dos únicos placeres instintivos en todas las especies”.

“No hay referencias sobre el sexo y la gastronomía, porque la ciencia es demasiado puritana”, explicó. García del Moral habló sobre los cinco sentidos para denunciar que vista y oído son los más predominantes, y que el resto, están devaluados. “Desde el punto de vista gastronómico se está produciendo un desencuentro entre los sentidos. Nos empeñamos en separarlos en vez de aunarlos”, criticó.

Haciendo un repaso a los cinco sentidos, aseguró que, a pesar de “en algunas culturas el tacto fuera de la pareja sexual es un tabú, no debería olvidarse que una caricia vale más que mil palabras”. Respecto al olfato, -“el segundo placer que apareció en el hombre tras el sexo”-, destacó que es muy sensible y primitivo, pero también frágil y complejo, ya que tiene un umbral de saturación muy rápido. “Hay un gran enigma con las concentraciones, no huele todo igual a diferentes concentraciones”, explicó este experto, quien indicó también que los helados de vainilla, por ejemplo, llevan una pequeña concentración de escatol, presente también en los excrementos.

Sobre este sentido, aseguró que está muy relacionado con el sexo por las feromonas “que provocan en las hembras que se entre en celo”. García del Moral habló también sobre los afrodisíacos, entre los que diferenció entre los excitantes del deseo (ambreína o bufotenina), incrementadores de la potencia sexual (sildenafilo, viagra, popper o panax ginseng) y los aumentadores de la sensibilidad durante el coito (cantaridita, yohimbina o condón play). Estas sustancias están presentes en muchos alimentos como el anís, albahaca, ajo, azafrán, espárrago, ostra, chocolate… “pero tomados en cantidades ingentes”. Por ello, aseguró que “el mejor afrodisíaco está en nuestro cerebro, en la imaginación”.

Estimulantes gastronómicos

Sobre la vista, “esencial en el sexo”, aclaró que se ha convertido en un sentido esencial en gastronomía gracias al influjo de la cocina paisajísitica. Respecto al tacto, “indispensable en el sexo”, habló de las diferentes texturas gastronómicas y de la diferencia entre los alimentos crocantes y crujientes. Así, hay estimulantes sexuales como el picante, el calor y el frío, el acre o el sabor metálico que pueden buscarse también en la gastronomía.

El cocinero de Casa Marcelo, en Santiago de Compostela, Marcelo Tejedor, acompañó esta charla con un menú especial acorde al tema. “El mayor desinhibidor es el alcohol. Así que, ¿por qué no empezar con un cóctel con alcohol?”, indicó. El cocinero preparó un zumo de codium y vodka, adornado con el alga, “una versión personal de un Dry Martini”.

En este peculiar menú no podía faltar el espárrago, “el símbolo fálico por antonomasia”, acompañado de unas huevas de trucha. Otro plato más explícito fue el ‘Conejo de monte y nabo’, presentado de una manera que dejaba poco a la imaginación. Los juguetes eróticos tampoco escaparon de su carta, como se vio con la preparación de unas bolas chinas.

Como “constatación de que el tamaño importa”, Marcelo Tejedor presentó un plato con plátanos de diferentes variedades, que logró arrancar la carcajada del público. Imaginativo fue también el ‘Ménagge à trois’ compuesto por peras, melones y mangos. Y su plato ‘Como agua para el chocolate’, elaborado con polos de chocolate, fue el postre final de este menú tan subido de tono.

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