NAVARRA GOURMET

Algas

Quique Dacosta “El Poblet”, en Denia

“El aparato más revolucionario de mi cocina es un microondas”

Quique Dacosta, el chef del Restaurante El Poblet, en Denia, centró su ponencia en la utilización de las algas en la cocina, tratadas siempre como un potenciador del sabor marino en sus platos. “Hay clientes que no aguantan cinco platos seguidos con algas”, expresó este chef, que investiga con diferentes familias de algas para introducirlas en sus recetas.

El cocinero preparó su receta ‘Roca’, un homenaje a todos los que recogen percebes y que recuerda a un paisaje marino, un plato de estética barroca pero minimalista, en el que utiliza mucho producto y con tres sabores principales: el alga, los berberechos y los percebes. “Desde 2003 hasta el año pasado hemos elaborado platos siguiendo el concepto del paisaje, pero este año hemos querido evitar esa línea y la de otros cocineros”, explicó.

Dacosta indicó que, a pesar de las apariencias, “la perfección en la cocina no existe”, y, respecto a la tecnología al servicio de la cocina, aseguró que el aparato más revolucionario que posee “es un microondas”. “No requiero de una gran tecnología para mis platos, pero resultan innovadores por su rareza gustativa, gracias al empleo de las algas”, explicó.

Dacosta elaboró también un plato de ‘Arroz con algas’, elaborado con una variedad de arroz que no se cultiva “porque no es lo suficientemente rentable” y que absorbe más sabor. Además, preparó un plato de caracoles con algas que representa una bruma, lo que mejora la estética del plato e hidrata a la vez las algas.

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